成都转转会高新店的改良款绍子坨坨豆腐，是一道兼具家常温度与餐厅巧思的四川特色菜品。传统绍子豆腐多为碎末形态，而这道改良款将豆腐切成规整的坨状，既保留了软嫩口感，又增添了咀嚼的扎实感，绍子的炒制也做了调整，咸香中带微甜，更符合大众口味。
食材准备
- 主料：北豆腐500克（切3厘米见方的坨）、猪肉末150克（肥瘦3:7）
- 配料：姜末5克、葱花10克、郫县豆瓣酱15克（剁细）
- 调料：生抽10毫升、老抽5毫升、白糖3克、盐2克、水淀粉15毫升、清水200毫升
制作步骤
- 第一步：豆腐坨冷水下锅，加少许盐，大火煮沸后转小火煮3分钟，捞出沥干（去豆腥，防散）。
- 第二步：起锅倒油，油热后下猪肉末炒至变色出油，加姜末、剁细的豆瓣酱炒出红油，放生抽、老抽、白糖调味。
- 第三步：倒入清水煮沸，放入豆腐坨，转小火焖煮5分钟，让豆腐充分吸收绍子的咸香。
- 第四步：淋入水淀粉勾芡，转大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。
这道菜的核心在于“改良”二字：坨状豆腐比碎豆腐更显分量，焖煮时不易散，入口软嫩中带韧；绍子减少了传统的辛辣，增加了回甜，适合老人和孩子食用。搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和豆腐的软嫩，绍子的咸香又能凸显酒的甘冽，是餐桌上的绝佳搭配。
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